魚香茄盒的做法 川菜中特別味型的菜肴

發布時間:2019-06-16 17:45:02 編輯: 來源:琳凡女性網

魚香茄盒是我國川菜中一道極為重要的菜肴,它那魚香味在川菜的味型中尤為特殊。魚香茄盒的作法就是采用泡椒、姜末、醋等配料從而形成燒魚的獨特滋味以及口感。那香濃靚麗的魚香汁和酥脆的竊餅加在一起后更是一種極其享受的味覺體驗。下面讓我們來下看魚香茄盒的做法吧!

魚香茄盒

魚香茄盒

首先需要的就是準備好食材:茄子、肉沫、豆瓣醬、泡椒、生姜、大蒜、小蔥、香醋、雞蛋、生粉、淀粉。緊接著就將肉沫、少許鹽、淀粉、一點水一起攪拌均勻作為肉餡,還有把茄子洗干凈后切片作為夾子,將肉餡放在兩片茄子中間。隨后將雞蛋打散后加入適量生粉和油調成面糊,將釀好肉餡的茄盒在面糊里滾一圈,再放入油鍋中油炸,等到兩面都呈金黃色就可以將其撈起。

魚香茄盒的做法

魚香茄盒的做法

最后一步就是制作魚香汁了,先將生姜切碎、蔥切斷、蒜剁碎,泡椒切塊。緊接著下油熱鍋,將豆瓣醬、泡椒、姜末、蒜末放到油鍋中翻炒出油,再加上一點水,一點淀粉將汁攪拌到濃稠狀,如此一來魚香汁就制作好了。最后,將油炸好的茄盒上碟,再淋上魚香汁,撒上蔥花,如此一來這道魚香茄盒就這樣做好了。

魚香茄盒成品

魚香茄盒成品

溫馨提示,魚香汁可以事先調好,這樣可以避免在后續操作上手忙腳亂。而茄盒中間的肉餡最好就是選擇肥瘦相間的,單純的瘦肉做餡兒口感會柴。最后,在切茄盒時中間那一刀一定不能切斷,只有這樣才能成盒狀,保證在裝肉餡兒不會散開。

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